关于印发《安丘市中小学食堂推行4D管理

模式实施方案》的通知

各市场监管所，各教管办、市直各学校：

现将《安丘市中小学食堂推行4D管理模式实施方案》印发你们，请结合各学校实际，认真贯彻执行。

    安丘市市场监督管理局           安丘市教育和体育局         

2020年9月15日

（此件公开发布）

安丘市中小学食堂推行4D管理模式实施方案

为进一步加强我市中小学食堂餐饮食品安全监管，创新食品安全管理方式，防范食品安全风险隐患，保障广大师生饮食安全，制定本实施方案。

    一、总体要求

（一）指导思想。以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，深入贯彻落实党的十九大和十九届二中、三中、四中全会精神，坚持新发展理念，深入贯彻“四个最严”要求，强化学校食堂食品安全监管，科学建立完善学校食堂食品安全管理体系，筑牢学校食堂食品安全防线。

（二）工作目标。通过推广，引导全市中小学食堂建成相对完善的“4D”（四个到位）管理工作模式，全面提升学校食品安全管理水平。到2020年底，推广覆盖面力争达到90%以上。

二、主要内容

通过推广“4D”管理模式，促进全市中小学食堂场所卫生及就餐环境明显提升，广大师生饮食安全得到有效保障。具体内容包括主体责任到位、卫生清洁到位、人员管理到位、流程规范到位。

（一）主体责任到位。学校要认真落实食品安全主体责任，建立校长为第一责任人的食品安全责任制，明确各环节、岗位从业人员的责任；建立健全食品安全管理组织机构，并确保运行良好；配备专职的食品安全管理人员。校长定期组织召开食品安全专题会议，严格执行学校食堂每周自查制度，认真检查学校食堂食品安全状况。学校食堂要制定有效的食品安全突发事件应急处置预案，并定期组织相关演练。具体做法是在食堂进门处设置学校食堂“4D”组织管理结构图，内容应包括校长、副校长（或者后勤主任）、食品安全管理员、厨房各功能间负责人照片及姓名、食品安全管理制度、各类记录本。学校食品安全管理组织机构要将各项制度长期坚持，加强责任制考核，实现学校食堂整齐划一、整洁有序，真正发挥“4D”管理效能。

（二）卫生清洁到位。学校食堂要对食品加工处理区域、师生就餐场所进行每日清扫，确保食堂卫生整洁。安装有效防止有害动物入侵及消除有害动物的设施设备。配备运行良好、数量充足的食品加工用具、餐饮具清洗消毒设备设施。清洗消毒水池与食品清洗水池不混用，消毒设备与食品蒸煮设备不混用。采取有效的清洗消毒方法，保证食品加工用具、餐饮具清洗干净、消毒彻底，没有食物残渣、没有溶剂残留。清洗消毒后的餐饮具要存放在干净、无杂物的保洁柜中备用。具体做法是将所有冷藏柜、消毒柜、保洁柜、案台、加工工具、清洁工具等设施设备划定专用区域进行摆放，并加贴标识。个人物品集中统一存放，确保规范整齐。

（三）岗位管理到位。学校食堂要建立完善的从业人员健康管理档案，保证每名从业人员持有有效健康证明。每日开工前，由专人负责对上岗人员进行健康晨检，发现患有有碍食品安全疾病的，应调整岗位，避免其接触直接入口食品及加工、盛放直接入口食品的器皿。定期组织从业人员进行食品安全知识培训，确保从业人员具备必要的专业素养。明确岗位职责，责任到到岗、到人、到事。具体做法是每名工作人员应熟悉本岗位工作流程、穿戴好工作服并佩戴健康证上岗。在各功能间（贮存间、粗加工间、烹饪间、面点间、洗消间）和更衣室、食品留样柜处制作悬挂4D管理责任卡，内容包括（操作规范要求、责任人照片及姓名、监督人姓名），指定专人负责，明确具体操作管理要求。

（四）流程规范到位。对采购的食品原料、食品添加剂及食品相关产品进行查验，建立进货台账并记录详细的信息，索取并留存购物票据以及有关合格证明。设立通风良好、卫生整洁的食品贮存区域或食品贮存间。食品贮存区域内各类食品应分门别类码放整齐，按照先进先出的顺序摆放、取用，定期清理过期、变质的食品原料。食品贮存区域内不得存放影响食品安全的物品。食品冷冻、冷藏设施要有运行良好的温度外显装置，食品成品、半成品要区分存放，蔬菜、肉、水产品等不同种类的食品不得混放，熟食、半成品不得裸露放置，各类食物不得堆叠放置。学校食堂要严格执行色标管理办法，结合自身情况，区分动物性、植物性、水产品等不同种类食品，以及生、熟、半成品等不同加工程度食品的加工用具、容器、清洗水池，避免交叉污染。学校食堂要配备专用留样冰箱和留样容器，由专人按规范留样并作好记录。具体做法是加强餐饮具、容器、食品原料、食品添加剂日常管理，按照四分、五定去做。四分，即：分类、分区、分层、分颜色；五定，即：定名、定量、定位、定向、定流线。

三、工作步骤

（一）前期准备阶段（2020年9月1日—9月25日）。

市市场监管局、市教体局联合制定具体实施方案，打造2-3家中小学“4D”管理模式示范点，择期召开中小学食堂推行4D管理模式动员现场大会，加大4D管理模式宣传力度，为推广运用打下基础。

（二）全面实施阶段（2020年9月26日—10月25日）

各中小学校制定本校“4D”管理模式建设实施工作计划，抓好工作落实。各市场监管所、教管办要督导辖区内中小学食堂按照“4D”管理模式建设标准全面打造、一体推进、尽快推进。市市场监管局、市教体局联合对完成“4D”管理模式建设任务的中小学食堂进行验收，完成一批，验收一批，确保规定时间内全面完成。

（三）总结提升阶段（2020年10月26日—11月15日）。进行认真总结和评价分析，对典型经验和成功做法进行交流推广，探索建立长效机制。

四、保障措施

（一）加强组织领导。各监管所、教管办要高度重视中小学食堂“4D”管理模式推广工作，积极统筹推进学校食堂“4D”管理模式和食品安全监管工作。各中小学校要成立食堂“4D”管理模式推广工作领导小组，主要领导协调抓，分管领导靠上抓，保质保量按时完成任务目标。

（二）构建长效机制。各市场监管所、教管办要将推行中小学食堂“4D”管理模式与学校食堂食品安全日常监管工作相结合，同步推进。市市场监管局、市教体局将学校食堂“4D”管理达标作为上级评先树优、示范试点的前提条件，作为量化等级评定优秀等次的重要依据，倒逼学校食堂提升管理水平，做到规范管理、精细化管理。