各市场监管所,相关科室、执法大队：

现将《2020年餐饮服务食品安全监管工作计划》印发给你们，请按照方案要求认真抓好贯彻落实。

                               安丘市市场监督管理局

                              2020年4月26日

（此件公开发布）

2020年餐饮服务食品安全监管工作计划

2020年，全市餐饮服务食品安全监管工作继续以餐饮环节质量提升工程为主线，以集体用餐、网络订餐和“三小”（小餐饮、小饭桌、鲜奶吧）治理为重点，在日常监管、量化管理、专项整治、活动保障、风险防控、责任落实上狠下功夫，围绕监管的薄弱环节和社会关注的热点问题，严控食品安全系统性风险和重大食品安全事故的发生。

1.开展餐饮服务提供者日常监督检查。制定详细的餐饮服务食品安全监督检查工作方案，按照属地管理的原则，采取科所联动等方式，对全市餐饮服务经营单位、集体食堂和小餐饮店进行全面检查，重点检查证照情况、索证索票、食品安全自查、人员培训、环境卫生等内容，原则上每家餐饮单位每年检查不少于2次。在日常监督检查的同时，对被检查单位开展量化等级评定，并及时进行公示。重点检查学校周边餐饮单位和餐饮聚集区餐饮单位，在对学校食堂进行季度检查的同时，对学校周边的小型餐饮单位和小餐饮店进行检查。全年餐饮单位监管覆盖率达到100%，量化等级评定率达到100%。

2.开展学校食堂食品安全监督检查。每季度组织对全市中小学食堂、幼儿园食堂和学生小饭桌进行一次食品安全监督检查，除符合普通餐饮单位的规范要求外，重点规范学校（幼儿园）食堂月度自查、食品留样、大宗物品集中采购和校领导陪餐等情况。第二和第四季度安排对学校食堂进行飞行检查，检查学校（幼儿园）食堂和当地市场监管所食品安全责任落实情况。下半年，联合市教育局对全市学校食堂进行督导检查。到2020年底，学校食堂量化分级B级（良好）以上达到100%，季度检查覆盖率均达到100%。

3.开展集体食堂食品安全监督检查。每季度组织对全市养老机构食堂进行监督检查，除符合普通餐饮单位的规范要求外，重点规范养老机构食品进货查验、食堂食品安全自查、食品留样等情况；夏季组织对全市机关企事业单位集体食堂进行监督检查，重点检查集体食堂证照资质、索证索票、食品留样、安全自查等内容。

4.开展重点人员的食品安全知识培训。组织对食品安全管理人员进行相关法律法规和食品安全知识培训。重点加强对学校、幼儿园、养老机构、大中型餐饮单位以及示范街区餐饮单位食品安全管理人员的培训，提高管理人员的管理水平。

5.开展食安城市复审迎查准备工作。首先打造部分餐饮安全示范单位，协助各市场监管所在各镇（街、区）、各经营业态至少打造1-2家样板店，以样板店为模板进行复制，以点到面，带动整个餐饮业整体提升，为食安城市复审迎查打下良好的基础。

6.深入开展餐饮环节质量提升工程。按照《山东省人民政府关于餐饮质量安全提升工程的实施意见》，深入抓好餐饮环节质量提升工作，开展好“明厨亮灶”、“阳光厨房”和学校食堂大宗物品集中采购等餐饮质量提升行动。努力提升全市“明厨亮灶”的餐饮单位数量和实行大宗物品集中采购的学校食堂数量。

7.继续深入开展网络订餐食品安全专项检查。实行线上线下联动监管，督促网络第三方平台落实入网经营者资质审查、公示等义务，规范网络订餐交易行为。开展专项整治，在全市范围内对网络订餐餐饮实体店进行集中检查，消除安全隐患，规范经营行为。开展网络订餐餐饮食品专项抽检，净化网络订餐食品市场。

8.深入开展“小餐饮”专项整治。持续抓好山东省“三小”条例的贯彻实施，推进小餐饮综合治理,加强小餐饮登记管理工作，不符合要求的依法责令限期整改，直至吊销登记证，2020年小餐饮登记率和监管覆盖率均达到95％以上。按照“亮证经管、安全承诺、单据留存、原料公示、操作规范、场所清洁六项标准要求，持续开展“在一线助规范”活动，圆满完成“三小”规范提升三年规划，不断巩固小餐饮治理成果。

9.扎实做好重大活动保障工作。按照《潍坊市重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作意见》的要求，以“两会”、中高考等重要节会为节点，按照市局统一协调，属地管理的原则，进一步规范重大活动保障工作，进一步完善重大活动餐饮食品安全保障工作方案，明确责任，规范程序、完善记录文书等，做到事前审核、督查、整改，事中全程监控检查和事后总结归档，不断提高保障能力。

其他餐饮食品安全监管工作，按照省市局要求和市委市政府安排实时进行。